生猪宰杀到分割的屠宰工艺流程（二）
发布时间：2014-07-08 14:07:48 点击量:2868
三、剥皮
可采用机械剥皮或人工剥皮。
1、机械剥皮
按剥皮机性能，预剥一面或两面，确定预剥面积。剥皮按以下程序操作。
1）挑腹皮：从颈部起沿腹部正中线切开皮层至肛门处。
2）剥前腿：挑开前腿腿裆皮，剥至脖头骨脑顶处。
3）剥后腿：挑开后腿腿裆皮，剥至肛门两侧。
4）剥臀皮：先从后臀部皮层尖端处割开一小块皮，用手拉紧，顺序下刀，再将两侧臀部皮和尾根皮剥下。
5）剥腹皮：左右两侧分别剥：剥右侧时，一手拉紧、拉平后裆肚皮，按顺序剥下后腿皮、腹皮和前腿皮；剥左侧时，一手拉紧脖头皮，按顺序剥下脖头皮、前腿皮、腹皮和后腿皮。
6）夹皮：将预剥开的大面猪皮拉平、绷紧，放入剥皮机卡口夹紧。
7）开剥：水冲淋与剥皮同步进行，按皮层厚度掌握进刀深度，不应划破皮面，少带肥膘。
